Sie haben recht:latex filename.tex und die anderen obigen Befehle sind Mittel, um eine Variante von TeX von der Befehlszeile aus auszuführen.
Sie benötigen nicht wirklich Parameter, aber Sie können sich auch die Konfiguration von GUI-Software wie Texmaker ansehen oder in die Befehlszeile latex --help eingeben um die vollständige Liste der verfügbaren Optionen anzuzeigen. Zum Beispiel die Option -interaction=nonstopmode bewirkt, dass Latex nicht bei jedem Fehler stoppt...
Diese Programme laufen in einem einzigen Schuss:Sie werden nichts unternehmen. Dafür könnten Sie unter Linux ein Makefile schreiben, das die erforderlichen Kompilierungsschritte arrangiert, wie hier oder hier gezeigt.
Für das Handbuch könnten Sie man latex versuchen , aber ich denke nicht, dass es eine gute Antwort oder Frage ist. Die obigen Befehle führen Latex/Pdflatex/... genauso aus wie ein GUI-Editor.