In vim können Sie :%!xxd eingeben um es in einen Hexeditor zu verwandeln. :%!xxd -r um zum normalen Modus zurückzukehren. xxd wird in einer vim-Installation ausgeliefert.
Siehe hier für einige Bemerkungen zum Bearbeiten von Binärdateien mit vim (läuft auf :set binary hinaus Um Probleme zu vermeiden, verwenden Sie nur den Befehl "R" oder "r", um Text zu ändern, löschen Sie keine Zeichen).
Wenn Sie ein Emacs-Fan sind, finden Sie hier eine Anleitung zum Bearbeiten einer Binärdatei mit Emacs.
Sie können auch ghex2 GNOME-Dienstprogramme ausprobieren. Dadurch erhalten Sie das automatisierte Hex-zu-ASCII auf der Seite sowie die verschiedenen Decodierungen von Zeichen/Ganzzahlen unten. 
(Quelle:googlepages.com)
Es gibt viel mehr Hexeditoren unter Linux/Unix....
Ich verwende hexedit unter Ubuntu
sudo apt-get install hexedit