-h (oder --dereference) zum Dereferenzieren funktioniert nur bei der Erstellung.
Referenz:http://www.gnu.org/software/tar/manual/tar.html#SEC138
Nach einer ähnlichen Antwort hier:Wie dereferenziere ich Links beim Extrahieren aus einer Tar-Datei? Sie können das Archiv mounten und dann daraus kopieren, obwohl ich das nicht selbst getestet habe.