Umgehen von Standardberechtigungen beim Mounten von HFS+-Volumes unter Linux

bindfs ist die Antwort. Es nimmt ein bereits gemountetes Dateisystem und bietet eine Ansicht davon mit der gewünschten UID:

sudo apt-get install bindfs
mkdir ~/myUIDdiskFoo
sudo bindfs -u $(id -u) -g $(id -g) /media/diskFoo ~/myUIDdiskFoo

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Außerdem wurde mir beim Lesen des Dokuments klar, dass map Option (1.10 und höher) könnte besser passen:

sudo bindfs --map=502/1000 /media/diskFoo ~/myUIDdiskFoo