Sie können so etwas tun,
echo -ne \\xFF | dd conv=notrunc bs=1 count=1 of=$YOURFILE
-n => den abschließenden Zeilenumbruch nicht ausgeben
-e => Interpretation von Backslash-Escapezeichen aktivieren
FF ersetzen mit Ihrem Hex-Wert.
Probieren Sie es aber zuerst aus :)
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