Verwenden Sie einfach 7z x .
Im Fall von Sublime-Text beispielsweise 7z x "Sublime Text 2.0.2.dmg" reicht aus, um alle Dateien zu extrahieren.
In anderen Fällen, wie zum Beispiel dem JDK, muss man sich mit einer Art Matroschka auseinandersetzen.
$ 7z x jdk-8u51-macosx-x64.dmg
$ cd JDK 8 Update 51/
$ 7z x JDK 8 Update 51.pkg
$ 7z x Payload~
Aber schließlich erhalten Sie einen Ordner mit den Dateien, nach denen Sie suchen.