Die meisten GNU/Linux-Befehle erlauben einen -- Option, um das Ende der Optionen anzuzeigen, so dass nachfolgende - vorangestellte Wörter werden nicht als Optionen behandelt.
mv -- -example-file-name example-file-name
Ein kleiner Test
$ touch -- -example
$ ls -l -- *ample
-rw-r--r-- 1 rgb rgb 0 Nov 25 09:57 -example
$ mv -- -example example
$
Die Antwort von RedGrittyBrick ist sehr gut. Eine weitere Option ist:
mv ./-example-file-name example-file-name
Ein kleiner Test:
$ touch ./-example
$ ls -l ./*ample
-rw-r--r-- 1 me me 0 Nov 25 16:02 ./-example
$ mv ./-example example
$ ls -l ./*ample
-rw-r--r-- 1 me me 0 Nov 25 16:02 ./example