Für OS X schauen Sie in dtrace nach und abgeleitete Tools (ich denke fs_usage und sc_usage sind verwandt; es gibt auch eine Linux-Portierung), sowie Teile von Apples Developer Tools wie Shark (siehe z. B. hier und hier).
Für Linux können Sie viele Tools kombinieren. top (oder htop), iotop usw. Sie könnten auch BSD-Accounting installieren und den Befehl sa verwenden.